Himbeerpüree vorbereiten: Zerdrücken Sie die frischen Himbeeren in einer Schüssel mit einer Gabel, bis sie eine dicke Masse ergeben. Fügen Sie nach Belieben Zucker und Zitronensaft hinzu und vermengen Sie alles gut.

Trockenbestandteile mischen: In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz mithilfe eines Schneebesens gründlich vermengen.

Butter und Zucker cremig schlagen: Die zimmerwarme, ungesalzene Butter mit dem Zucker mithilfe eines Handmixers auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig aussieht (etwa 3-4 Minuten).

Feuchte Zutaten hinzufügen: Das Ei und den Vanilleextrakt zu der Buttermischung geben und verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Trockene und nasse Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber umrühren, bis sich ein homogener Teig bildet.

Himbeerpüree einarbeiten: Das Himbeerpüree vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, um eine marmorierte Optik zu erzielen.

Backen: Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teigportionen auf das Blech setzen und für 10-12 Minuten backen.

Abkühlen lassen: Nach dem Backen die Plätzchen 5 Minuten auf dem Backblech stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.