Die Hühnchenfilets großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenfilets darin etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Hühnchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Im selben Topf die gehackte Zwiebel und die rote Paprika in etwas Olivenöl anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln transparent und die Paprika weich sind.

Fügen Sie die Tomatensauce sowie die Cayennepfeffer und Bouillonpulver hinzu. Gut umrühren und diese Mischung bei schwacher Hitze für 3-4 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen. Geben Sie das angebratene Hühnchen zurück in den Topf. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie den Eintopf bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten köcheln.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Erdnussbutter kräftig ein, bis sie vollständig integriert ist. Lassen Sie den Eintopf für weitere 5 Minuten köcheln.