Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide den Butternut-Kürbis in Würfel, vermische ihn mit Olivenöl, koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Breite die Kürbiswürfel auf einem Backblech aus und backe sie 15 Minuten lang, bis sie leicht zart sind. Nimm die Hälfte davon heraus und zerdrücke die restlichen Würfel zu einem Püree.

Setze einen großen Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze auf. Füge Olivenöl hinzu, gefolgt von der gehackten gelben Zwiebel. Lasse sie 8 bis 10 Minuten weich und durchscheinend braten. Gib Koscheres Salz, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Muskatnuss dazu; rühre alles etwa 1 Minute gut um, bis die Aromen freigesetzt werden.

Füge die gewürfelten Tomaten sowie die zerdrückten und die unzerdrückten Kürbisstücke in den Topf. Gieße die Hühnerbrühe hinein und füge die Quinoa hinzu. Bring alles zum Köcheln und decke den Topf ab. Lass den Eintopf etwa 15 Minuten lang köcheln, bis die Quinoa durchscheinend und gar ist.

Rühre das zerrissene Rotisserie-Hähnchen, den Orangenabrieb und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter den Eintopf. Lass die Mischung 5 Minuten lang unbedeckt köcheln, bis alles gut erhitzt ist und die Aromen sich verbinden.

Serviere den Hühnereintopf mit Quinoa und Kürbis heiß in Schalen und garniere jede Portion mit frisch gehackter Petersilie.