Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Hummer hinzu und kochen Sie sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie leuchtend rot sind. Entfernen Sie die Hummer und lassen Sie sie etwas abkühlen. Knacken Sie die Schalen, um das zarte Fleisch zu entnehmen, und stellen Sie das Fleisch beiseite.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie 50 Gramm Butter. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und braten Sie sie für ca. 2 Minuten, bis sie durchsichtig sind. Geben Sie die geschnittenen Champignons in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie zart und leicht gebräunt sind, etwa 5-6 Minuten.

Gießen Sie 150 ml trockenen Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn 3-4 Minuten köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie danach 200 ml fette Sahne hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung 3 Minuten lang köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Fügen Sie das zuvor vorbereitete Hummerfleisch in die Sauce und streuen Sie einen Teelöffel Paprika hinein. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um und geben Sie die Hälfte des frisch geriebenen Parmesans hinzu. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Heizen Sie den Grill Ihres Ofens auf hohe Hitze vor. Füllen Sie die vorbereiteten Hummerschalen mit der Hummer-Sauce und verteilen Sie den restlichen Parmesan gleichmäßig darüber. Stellen Sie die Schalen auf ein Backblech und broilen Sie sie 3-5 Minuten lang, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Servieren Sie den Hummer Thermidor heiß, idealerweise zusammen mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot.