Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Baconstreifen hinzu. Brate sie etwa 4–5 Minuten lang, bis sie schön knusprig sind.

Entferne den Bacon aus der Pfanne und lege ihn auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen.

Lass in der gleichen Pfanne das Baconfett weichlich erhitzen und gib die Zwiebeln hinzu. Karamellisiere die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 10–15 Minuten.

Gib die ½ Tasse irisches Stout zu den karamellisierten Zwiebeln und lass die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

In einer großen Schüssel kombiniere das Rinderhackfleisch mit Worcestershire Sauce sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Forme das Fleisch in 4 Patties.

Erhitze die Pfanne oder einen Grill und brate die Patties etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, füge in der letzten Minute den geriebenen Cheddar-Käse obenauf hinzu.

Vermische in einer kleinen Schüssel Sauerrahm mit Dijon-Senf und einer Prise Salz für eine cremige Sauce.

Schmelze etwas Butter in der Pfanne und toaste die Briochebrötchen auf der Schnittfläche für 2–3 Minuten.

Lege die untere Hälfte des Brötchens auf einen Teller, setze das Patty darauf, gefolgt von einer Portion der karamellisierten Zwiebeln und dem Bacon.

Garniere mit der Sauce und setze die obere Brötchenhälfte darauf, um deinen Irischen Kneipenburger zu kreieren.

Serviere die Irischen Kneipenburger heiß, zusammen mit knusprigen Pommes oder Chips.