Kombiniere in einem kleinen Topf die entsteinten Kirschen, Zucker, Wasser und Zitronensaft. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie 20 bis 30 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist und die Kirschen weich sind. Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Nach dem Kochen die Sauce abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Crepes fertig sind.

In einer großen Schüssel die Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt gut verquirlen. Füge langsam die Milch und das Mehl hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Gieße das Öl und das Sprudelwasser dazu und vermische alles gut. Lasse den Teig 15 bis 30 Minuten ruhen, damit die Zutaten gut durchziehen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht ein. Gieße eine kleine Menge Teig in die Pfanne und bewege sie, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Backe den Crepe 1-2 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Wende den Crepe vorsichtig und backe die andere Seite ebenfalls 1-2 Minuten. Staple die fertig gebackenen Crepes auf einem Teller und halte sie warm.

In einer Rührschüssel den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Verwende einen Handmixer oder einen Schneebesen, um eine cremige und gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Nehme einen Crepe und verteile eine großzügige Menge der Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf. Rolle den Crepe vorsichtig auf oder falte ihn nach Belieben. Wiederhole diesen Schritt mit den restlichen Crepes. Serviere die Crepes direkt nach dem Anrichten, indem du sie mit der vorbereiteten Kirschsauce garnierst.