Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 1,5 Zoll große Spalten. Spüle die Kartoffeln gut ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und tupfe sie anschließend mit einem Küchenhandtuch trocken.

Heize deinen Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.

In einer großen Auflaufform verrühre die Hühnerbrühe, das Olivenöl, den Zitronensaft, den fein gehackten Knoblauch, den Oregano, das Salz, den schwarzen Pfeffer und die Paprika.

Gebe die trockenen Kartoffelspalten in die Auflaufform und vermische sie sorgfältig mit der Sauce.

Backe die Kartoffeln für 90 Minuten im vorgeheizten Ofen. Rühre die Kartoffeln alle 20-30 Minuten um.

Überprüfe die Kartoffeln nach 90 Minuten auf Zartheit und eine goldene Farbe. Falls nötig, erhöhe die Temperatur auf 220 °C (425 °F) und röste sie 10-15 Minuten länger.

Lasse die klassischen griechischen Zitronenkartoffeln vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.