Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, 75 g Zucker, die kalte Butter, das Ei, die Vanillepaste und den Zitronenabrieb. Knete die Zutaten kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus, etwa 5 mm dick. Lege den ausgerollten Teig in eine gefettete Springform und forme dabei einen kleinen Rand. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein, um ein Aufblähen während des Backens zu verhindern, und stelle die Form für weiteres Kühlen beiseite.

Schlage das Eiweiß mit 2 EL Zucker in einer sauberen Schüssel steif. In einer anderen Schüssel rühre Magerquark, 20%igen Quark, die restlichen 200 g Zucker, die Eigelbe, Zitronenabrieb, Vanillepaste, Sahne, Öl und Speisestärke mit einem Handmixer für etwa 2-3 Minuten glatt. Hebe vorsichtig das Eiweiß unter, um die Luftigkeit zu erhalten.

Gieße die cremige Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in der Springform. Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 25 Minuten. Nach dieser Zeit schneide vorsichtig etwa 1 cm vom Rand ein, um Risse zu vermeiden, und lasse den Kuchen für weitere 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.

Lasse den Kuchen nach dem Backen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür auskühlen. Danach öffne die Tür weiter und lasse ihn weitere 30 Minuten stehen. Nimm die Springform ab und lasse den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlst.