Wasche die Zucchini gründlich und schneide die Enden ab. Schneide sie in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel.

Gib die Zucchiniwürfel in ein Sieb und bestreue sie gleichmäßig mit 1 Teelöffel Salz. Lass die Zucchini 10 bis 15 Minuten abtropfen.

Trockne die Zucchiniwürfel gründlich mit Papiertüchern ab.

Vermenge die abgetropften Zucchini mit Olivenöl, Knoblauchpulver, dem restlichen Salz und schwarz gemahlenem Pfeffer.

Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.

Verteile die gewürzten Zucchini gleichmäßig auf einem Backblech.

Backe die Zucchini für 20-25 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Bestreue die gerösteten Zucchini sofort mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie und serviere warm.