In einer kleinen Schüssel warmes Wasser (ca. 43°C) mit Zucker und aktiver Trockenhefe vermischen. Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde bilden und die schaumige Hefemischung sowie das Olivenöl hineingießen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ihn 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine gefettete Schüssel. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, geriebenen Parmesan, Petersilie, Rosmarin, Thymian und italienische Gewürzmischung gut vermischen.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck (ca. 30x45 cm) ausrollen.

Die Kräuter-Knoblauch-Mischung gleichmäßig über den ausgerollten Teig verteilen.

Beginne, den Teig von einer langen Seite her fest aufzurollen. Die Enden gut zusammendrücken.

Den Teig abdecken und für weitere 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Nach dem Gehen die Oberfläche des Brotes mit geschmolzener Butter bestreichen. Das Brot für 25–30 Minuten backen.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.