Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur 2-3 Esslöffel Olivenöl. Wenn das Öl heiß ist, gebt die geschälten und entdarmten Garnelen hinein und würzt sie mit etwas Salz. Bratet die Garnelen 2-3 Minuten lang auf jeder Seite an, bis sie leicht golden und am Rand gar, aber in der Mitte noch leicht rosa sind. Nehmt sie aus der Pfanne und stellt sie beiseite.

Reduziert die Hitze auf mittel und fügt 1-2 Esslöffel Butter, die gehackten Knoblauchzehen und die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne hinzu. Gekocht unter regelmäßigem Rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, dauert ca. 2-3 Minuten. Fügt das Tomatenmark hinzu und lasst es für etwa 7 Minuten köcheln, bis es eine tiefe rote Farbe annimmt.

In den letzten 2 Minuten der Kochzeit gebt ihr die Peri-Peri Gewürzmischung in die Pfanne. Achtet darauf, gut umzurühren, um das Gewürz gleichmäßig zu verteilen, und lasst es kurz mitrösten, um die Aromen freizusetzen, ohne dass es verbrennt.

Gießt ¾ Tasse trockenen Weißwein in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen. Lasst es für etwa 3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Danach fügt ihr 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu und lasst die Mischung weitere 5 Minuten leicht köcheln, damit die Sauce etwas eindickt.

Gebt die zuvor gebratenen Garnelen zusammen mit ihrem Saft zurück in die Pfanne. Fügt ¼ Tasse gehackten Koriander hinzu und kocht die Mischung für etwa 3 Minuten weiter, bis die Garnelen komplett rosa und durchgegart sind. Serviert die Knoblauchgarnele sofort, entweder pur oder auf einem Bett von Reis oder Brot.