Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und bereite eine 26 cm große Springform vor.

Wasche und schneide den Rhabarber in 1-2 cm lange Stücke. Erhitze in einer Pfanne etwas Butter und füge den Rhabarber sowie 80g Zucker hinzu. Sauté den Rhabarber für etwa 2 Minuten.

Mische 2 Esslöffel Speisestärke unter, lasse alles für 2-3 Minuten köcheln und stelle die Füllung beiseite.

Gib in eine Rührschüssel 400g Dinkelmehl, 170g Zucker, eine Prise Salz und 1 Ei hinzu. Mische gründlich, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Drücke zwei Drittel des Krümelteigs gleichmäßig in den Boden der Springform. Forme am Rand eine kleine Erhöhung.

Verteile die Rhabarberfüllung gleichmäßig über den Teigboden.

Brösele den restlichen Teig gleichmäßig über die Rhabarberfüllung.

Backe den Kuchen für etwa 45-50 Minuten im Ofen.

Lasse den Kuchen 5 Minuten abkühlen und löse die Springform vorsichtig.

Bestäube den abgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker und serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur.