Erhitze 2 Esslöffel Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie, bis sie aromatisch sind (ca. 1 Minute). Dann füge 225 g gehackten Kohl, 100 g gehackte Karotte, ½ Tasse pürierten Kürbis, 100 g gehackte Shiitake-Pilze und ½ Tasse gehackten Schnittlauch hinzu. Brate das Gemüse, bis es zart ist (ungefähr 5 Minuten). Danach mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Currypulver und ½ Teelöffel Salz würzen. Lass die Füllung abkühlen.

Nimm ein Wonton-Wrapper und lege ½ Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte. Befeuchte die Ränder des Wrappers leicht mit Wasser, um sie zu versiegeln. Klappe den Wonton zu, sodass eine dreieckige Form entsteht, und drücke die Ränder fest zusammen, um sicherzustellen, dass die Füllung gut verschlossen ist. Drehe den Wonton um und drücke die Enden zusammen, um eine schöne Form zu erhalten. Wiederhole den Vorgang, bis alle Wontons gefüllt sind.

Erhitze in einer tiefen Pfanne oder einem Fritteuse etwa 2,5 cm neutrales Öl bei hoher Temperatur (ca. 180°C). Wenn das Öl heiß genug ist, gib vorsichtig die Wontons hinein und brate sie, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Achte darauf, die Wontons nicht zu überladen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die gefüllten Wontons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 35-40 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Heize die Heißluftfritteuse auf 180°C vor und backe die gefüllten Wontons für 20-22 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Serviere die knusprigen Currygemüse-Wontons warm zusammen mit süßer Chilisauce zum Dippen.