Zerkleinere die Garnelen in einer Küchenmaschine, bis sie eine feine Paste ähnelt. Achte darauf, die Garnelen nicht zu stark zu pürieren.

Vermenge in einer großen Schüssel die zerkleinerten Garnelen mit dem Eiweiß, Weißwein, Schalotte, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Maisstärke, Ingwer und Sesamöl. Rühre die Zutaten gründlich.

Nimm eine Portion der Garnelenmischung und forme sie in gleichmäßige Bällchen, etwa walnussgroß. Lege die geformten Bällchen auf einen Teller oder ein Tablett.

Wälze jedes Garnelenbällchen in den Pankobröseln, bis sie vollständig bedeckt sind.

Lasse die gewälzten Garnelenbällchen für etwa 5 Minuten ruhen.

In einer kleinen Schüssel verrühre Ketchup, Mayonnaise, Joghurt und Sriracha zu einer cremigen Dipsauce.

Erhitze in einem mittelgroßen Topf oder Wok 2 Tassen Pflanzenöl auf 180 °C (350 °F).

Frittieren die Garnelenbällchen in Chargen für etwa 2 bis 2,5 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Entferne die frittierten Garnelenbällchen mit einem Schaumlöffel und lasse sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.