Waschen Sie den Kohlrabi, die Karotten und den Apfel gründlich. Schneiden Sie das Gemüse in feine Streifen oder raspeln Sie es und bedecken Sie den Apfel mit Zitronensaft.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Ahornsirup, Salz, Pfeffer und den Senf vermengen und gut umrühren.

Das Dressing über das Gemüse in einer großen Schüssel gießen und vorsichtig vermischen.

Die Schüssel abdecken und den Salat für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat nach Belieben mit gehackten Nüssen oder frischen Kräutern garnieren.