Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen vor oder fetten Sie es leicht ein.

Geben Sie in eine Schüssel die Kokosmilch, die geriebene Kokosnuss, die Eier und den Zucker. Verquirlen Sie alles kräftig für etwa 1-2 Minuten.

In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver zusammengeben und gut vermischen.

Fügen Sie die trockenen Zutaten langsam zu der feuchten Mischung hinzu und falten Sie sie vorsichtig unter.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den Muffinformen und füllen Sie jede Form etwa zu zwei Dritteln.

Backen Sie die Kokoskuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten.

Lassen Sie die Kokoskuchen für 5-10 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Drahtgitter übertragen.