Schälen Sie die grünen Pflanztains und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke von etwa 5 cm. Bereiten Sie eine große Pfanne mit reichlich Olivenöl zum Frittieren vor und erhitzen Sie dieses auf etwa 180 °C.

Frittieren Sie die Pflanztainstücke im heißen Öl für etwa 4-6 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, sie gelegentlich umzudrehen.

Nutzen Sie das übrig gebliebene Öl in der Pfanne, um den frischen, gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze anzubraten.

Fügen Sie die Jumbo-Garnelen in die Pfanne mit dem Knoblauch hinzu und würzen Sie sie mit Salz und optional zerstoßenen roten Pfefferflocken.

In einer Schüssel pürieren Sie die frittierten Pflanztains zusammen mit etwas Hühnerbrühe zu einer cremigen Konsistenz.

Servieren Sie das leckere Knoblauchgarnelen Mofongo in tiefen Schalen und garnieren Sie es mit frisch gehacktem Koriander.