Wascht die Preiselbeeren gründlich und kocht sie zusammen mit Wasser und 1/3 Tasse Zucker, bis sie platzen und eine dickflüssige Füllung entsteht. Ca. 10-15 Minuten.

Heizt den Ofen auf 165 °C vor und bereitet die Backform vor. Vermischt Butter, Zucker, Mehl, Salz und Vanilleextrakt und drückt die Mischung gleichmäßig in die Backform. Backt 16-18 Minuten.

Lasst den Shortbread-Boden etwa 20 Minuten abkühlen und stecht Löcher hinein.

Vermischt restlichen Zucker, Mehl, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel, bis eine glatte Mischung entsteht.

Verteilt die Preiselbeer-Füllung über den Shortbread-Boden und stellt die Form 45 Minuten in den Kühlschrank. Gießt dann die Zitronenmischung darüber und backt bei 175 °C für 43-45 Minuten.

Lässt die Riegel vollständig abkühlen und küht sie für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank vor dem Servieren.