Ofen auf 180°C vorheizen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und glasig braten (ca. 5 Minuten).

Gewaschenen und grob gehackten Spinat zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten mitgaren.

In einer großen Rührschüssel die Kartoffeln, Zwiebeln und Spinat gut vermengen.

Eier, Frischkäse, getrockneten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel verquirlen.

Eiermischung über die Kartoffel-Spinat-Mischung gießen und gut vermengen.

Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Geriebenen Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Auflauf nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.