Erhitze in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und füge die grob gehackte Zwiebel hinzu. Sautéiere die Zwiebeln 5-6 Minuten lang bis sie goldbraun und weich sind.

In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Butter schmelzen. Füge die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und brate sie 5-6 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Vereine die gebratenen Pilze mit den Zwiebeln. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Dijon-Senf und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Sautéiere 1-2 Minuten.

Gieße 500 ml Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe sie zum Köcheln. Reduziere die Hitze und lasse 5 Minuten sanft köcheln.

In einer Schüssel 2 Esslöffel Mehl mit 2 Esslöffeln Wasser oder Gemüsebrühe glatt rühren und zur Pfanne hinzufügen.

Rühre die gekochten Linsen ein und lasse die Mischung 2-3 Minuten leicht kochen, bis die Soße eindickt.

Reduziere die Hitze und füge 100 g saure Sahne hinzu. Mische gut durch.

Garnieren den Linsen- und Pilz-Stroganoff mit frischer gehackter Petersilie und serviere über Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln.