Mischen Sie in einer Schüssel die Sour Cream, die gehackten Frühlingszwiebeln, den frischen Koriander und die Taco-Gewürzmischung gut zusammen. Stellen Sie die Mischung beiseite.

Schneiden Sie die Avocado in Hälften, entfernen Sie den Kern und würzen Sie das Fruchtfleisch mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die geriebenen Kartoffeln, Panko, die mexikanische Käsesorte, das Wasser und das Salz gründlich.

Heizen Sie eine große Grillplatte auf etwa 175°C vor und fügen Sie ausreichend Öl hinzu. Formen Sie die Röstimischung in kleine Scheiben und braten Sie sie für 5-7 Minuten auf jeder Seite.

Verwenden Sie das restliche Öl, um die Eier einzuschlagen und nach Wunsch zu braten.

Beginnen Sie mit einer goldbraunen Rosti als Basis, darauf kommt ein gebratenes Ei. Toppen Sie es mit Bacon Bits, Salsa, der gewürzten Avocado und der vorbereiteten Sour Cream.