Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie die Barilla Rotini hinein. Kochen Sie die Pasta gemäß der Packungsanleitung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gießen Sie die Pasta ab und lassen Sie sie kurz abkühlen.

Würzen Sie das rohe Hühnchen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Temperatur und braten Sie das Hühnchen für etwa 6-8 Minuten pro Seite, bis es durchgegart und goldbraun ist.

Heizen Sie den Ofen auf die Grillfunktion vor. In einer Schüssel den Mais mit Avocadoöl, Chilipulver und einer Prise Salz vermengen. Verteilen Sie den Mais gleichmäßig auf einem Backblech und stellen Sie es für 3-4 Minuten unter den Grill.

In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Limettensaft, Knoblauchpulver, Salz, Chilipulver und geräucherte Paprika gut verrühren, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist.

Fügen Sie die abgekühlte Pasta, den gerösteten Mais, das zerkleinerte Hühnchen, den Cotija-Käse und den frischen Koriander in die Dressing-Schüssel hinzu und vorsichtig umrühren.

Übertragen Sie den Nudelsalat in eine Servierschüssel und garnieren Sie ihn nach Belieben. Servieren oder für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.