Heize den Ofen auf 90°C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.

Schlage in einer Küchenmaschine die Eiweiß mit einer Prise Salz und Maisstärke auf, bis sie schaumig sind.

Füge nach und nach den Zucker hinzu, bis steife Spitzen entstehen.

Mische dann den Essig und den Vanilleextrakt unter die Baisersmasse.

Verteile die Baisersmasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die vorbereiteten Backbleche und forme kleine Nester.

Backe die Mini-Baisers für etwa 2 Stunden im Ofen, bis sie trocken und knusprig sind.

Schalte den Ofen aus und lasse die Baisers im Ofen abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreichen.

Koche den Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

Lass den Saft anschließend leicht abkühlen.

In einer Rührschüssel schlage die Butter mit dem Zucker, bis sie fluffig ist, und füge die Eigelbe, die ganzen Eier, das Salz und den Zitronensaft hinzu.

Koche die Mischung über einem Wasserbad und rühre konstant, bis die Creme dick genug ist, dass sie einen Löffel dicklich überzieht (ca. 10 Minuten).

Achte darauf, dass die Creme nicht zu stark erhitzt wird, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.

Sei sicher, dass die Zitronencreme eine samtige Konsistenz hat.

Sobald alles abgekühlt ist, fülle die Mini-Baisers mit der Zitronencreme und garniere sie mit frischen Beeren und Minze.

Bestäube die Baisers zum Schluss leicht mit Puderzucker für eine hübsche Präsentation.

Serviere sie sofort, um den perfekten Kontrast zwischen der knusprigen Baisers und der glatten Zitronencreme zu genießen.