In einer Küchenmaschine das Weizenmehl, Puderzucker und Salz gut vermischen. Kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und alles pürieren, bis sandige Krümel entstehen. Ein Ei hinzufügen und alles gut vermengen, bis der Teig zusammenhält. Bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zwischen Backpapier ausrollen und für 1-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Teigscheiben ausstechen. Diese Scheiben in ein Muffinblech legen und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Törtchen erneut für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sie stabil bleiben.

Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Den Boden der Törtchen mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Während der Ofen heiß wird, die vorbereiteten Törtchen ins Gefrierfach legen. Anschließend die Törtchen 15 Minuten mit Gewichten backen, dann herausnehmen und weitere 12-15 Minuten goldbraun backen. Nachdem sie komplett ausgekühlt sind, aus der Form nehmen.

Die Schlagsahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen. In einem anderen Topf braunen Zucker und ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Vorsichtig die warme Sahne hinzufügen, während es beginnt zu sprudeln. Alles gut umrühren, dann Salz und Vanillepaste dazugeben und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung leicht eindickt.

Die fertige Butterscotch-Füllung gleichmäßig in den abgekühlten Törtchenboden gießen. Leicht klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Törtchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, um die Füllung fest werden zu lassen und das volle Geschmackserlebnis der Mini Butterscotch Törtchen zu genießen.