Verrühre in einer Schüssel das Avocadoöl mit dem Za’atar und stelle es beiseite. Heize den Ofen auf 175°C vor.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch für etwa 2-3 Minuten, bis sie duften, und füge dann die Zucchini und die roten Paprika hinzu. Koche das Gemüse, bis es zart-knackig ist.

Nehme die Pfanne vom Herd und kombiniere die angebratenen Gemüse mit dem geschnittenen Hähnchen, dem Feta, dem Oregano, dem geräucherten Paprika und dem Salz.

Nehme eine Tortilla und fülle sie mit der Hähnchen-Gemüse-Füllung. Rolle sie fest zusammen und lege sie mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform.

Bedecke die Auflaufform mit Aluminiumfolie und backe die Enchiladas für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Bereite das Tzatziki zu, indem du den Zitronensaft unter den Joghurt rührst.

Lasse die Enchiladas nach dem Backen kurz ruhen und beträufle sie mit der Tzatziki-Sauce.