Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die kalte Butter in Würfeln, das Ei, das Salz, das Kakaopulver und die gemahlenen Mandeln. Rühre mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Verwende Ausstechformen deiner Wahl, um die Plätzchen auszustechen.

Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch weich ist. Lass die Plätzchen nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.

Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Pistazien, das Marzipan und den Puderzucker miteinander, um eine glatte Paste zu erhalten. Rolle die Mischung dünn aus und steche ebenso viele Formen aus wie du Plätzchen hast.

Lege die ausgekühlten Plätzchen mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche. Spritze die Nougat-Creme rund um den Rand und füge einen Klecks Johannisbeermarmelade in die Mitte. Setze darauf die Marzipanscheibe und drücke sie leicht zusammen.

Lass die zusammengesetzten Mozart Plätzchen für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schmelze die Kuvertüre in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie glatt ist. Gieße die geschmolzene Schokolade über die Plätzchen und streue sofort einige gehackte Pistazien darüber.