Heize den Ofen auf 190 °C vor und fette eine 20x20 cm große Auflaufform leicht ein.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzu. Brate die Zwiebel 4-5 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist.

Gib 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 1 Teelöffel geräucherten Paprika und 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel zu der gebratenen Zwiebel in der Pfanne.

Übertrage die Zwiebel-Gewürz-Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Mische sie mit 1 Tasse gewaschener, weißer Quinoa, 1 Dose pürierten Tomaten, 1 Tasse gekochten Linsen, 2 Tassen Gemüsebrühe, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Backe die Mischung im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten.

Nehme die Auflaufform aus dem Ofen und füge 150 g gehackten Babyspinat, 80 g Nährhefeflocken und 30 ml frischen Zitronensaft hinzu.

Streue 40 g Kürbiskerne über die Oberfläche der Mischung. Backe den Auflauf unbedeckt für weitere 10-15 Minuten.

Lasse den nahrhaften Quinoa-Linsen-Spinat Auflauf 10 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.