Öl erhitzen und Gemüse anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge die 2 gehackten Knoblauchzehen und die gewürfelte rote Paprika hinzu und brate sie 3–4 Minuten lang an, bis der Knoblauch aromatisch ist und die Paprika leicht weich wird.

Kartoffeln hinzufügen und garen: Gib die 400 g gewürfelten gelben Kartoffeln in die Pfanne und würze alles mit Salz und Pfeffer. Decke die Pfanne ab und koche die Mischung 15 Minuten lang.

Kale und Pesto unterrühren: Füge 100 g gehackten Kale und die Hälfte des Basilikumpestos hinzu. Rühre die Mischung gut um und koche sie 2–3 Minuten.

Eier in die Pfanne schlagen: Schlage 4 Eier direkt in die freie Fläche in der Pfanne. Decke die Pfanne wieder ab und lasse die Eier 5–7 Minuten kochen.

Anrichten und servieren: Nimm die Pfanne vom Herd und toppe die Eier und das Gemüse mit dem restlichen Pesto. Serviere die Pesto Eier & Kartoffel Pfanne warm.