In einer Rührschüssel die warme Milch, die Hefe und den Zucker vermischen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Dann das Mehl, die Eier und das Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-8 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel, decke ihn mit einem Küchenhandtuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel die gewürfelten Pfirsiche, Zucker, Zimt und Mehl gut vermengen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen. Die Pfirsichfüllung gleichmäßig über die gesamte Teigfläche verstreichen.

Den Teig von einer langen Seite her fest aufrollen, in 12 gleich große Stücke schneiden und in einer leicht gefetteten Auflaufform anordnen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Pfirsich-Cobbler-Zimtschnecken etwa 25-30 Minuten backen.

Während die Zimtschnecken im Ofen sind, den Frischkäse mit Zucker und etwas Milch in einer Schüssel cremig rühren.

Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, kurz abkühlen lassen und großzügig mit dem Guss überziehen.