Gießen Sie den Prosecco in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist, was etwa 10 Minuten in Anspruch nimmt.

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie nach und nach die Butter und den frisch gepressten Zitronensaft zum Topf mit dem reduzierten Prosecco hinzu. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat und eine cremige Konsistenz erreicht.

Legen Sie die geschälten Garnelen vorsichtig in die vorbereitete Poaching-Flüssigkeit. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze für etwa 2-3 Minuten garen.

Entfernen Sie die pochierten Garnelen mit einem Schöpflöffel aus der Flüssigkeit und richten Sie sie auf einer Servierplatte an. Garnieren Sie das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und Zitronenspalten.