Heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor.

Schneide den Blumenkohl in Röschen, würze sie mit Kosher Salz, Pfeffer und Olivenöl, und röste sie auf einem Backblech für 30–45 Minuten.

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf, brate die Zwiebel 7 Minuten an, füge Knoblauch und Gewürze hinzu und brate sie für 1 Minute.

Füge ¾ des gerösteten Blumenkohls hinzu, rühre um, und gieße Gemüsebrühe und Wasser hinzu. Lasse es für 5-7 Minuten köcheln.

Püriere die Suppe bis zur gewünschten Cremigkeit.

Füge Milch und Zitronensaft hinzu, erwärme die Suppe vorsichtig und schmecke sie ab.

Serviere die Suppe heiß, garniere mit frischem Dill und einem Spritzer Zitronensaft.