Heize den Ofen auf 150 °C vor. Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Vermische die zerbröselten Ginger Snaps mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel vermengst du die Mascarpone und den Fromage Frais mit einem Handmixer, bis sie schön glatt sind. Füge die großen Eier nacheinander hinzu und mixe sie vorsichtig ein. Rühre anschließend den Zucker und den Vanilleextrakt unter.

Erhitze die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad. Rühre die Schokolade sanft, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Lass die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen und füge sie dann zur Käsemasse hinzu.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke, bestreue ihn mit Zucker und falte ihn vorsichtig unter die Käsemischung.

Gieße die Füllung gleichmäßig in die gekühlte Bodenmasse. Backe den Käsekuchen für etwa 1 Stunde, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus und öffne die Tür einen Spalt. Lass den Käsekuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen.

Koche die Rhabarberstücke in einem kleinen Topf mit Cranberrysaft, bis sie weich sind.

Lasse den Käsekuchen auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Dekoriere den Käsekuchen mit einer Schicht Mascarpone und verteile das abgekühlte Rhabarberkompott gleichmäßig darüber.