Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech oder Muffinform mit Backpapier aus.

Schlage die ungesalzene Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel für 3–5 Minuten cremig.

Vermenge das Allzweckmehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel.

Füge die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse hinzu und füge nach Bedarf die Vollmilch hinzu.

Scoop Teigmengen auf das Backblech und backe 10-12 Minuten.

In einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren.

Koche den gehackten Rhabarber mit Wasser und Zucker für 10 Minuten.

Fülle die abgekühlten Kuchen mit der Cheesecake-Mischung und verteile das Rhabarberkompott darüber.

Backe die gefüllten Kuchen bei 160 °C für 5–7 Minuten.

Bestäube die Rhabarber Käsekuchen Bomben vor dem Servieren mit Puderzucker.