In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten. Nach und nach kaltes Wasser einfüllen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank chillen.

Den größeren Teil des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist. Eine gefettete Pie-Form damit auskleiden und den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Boden erneut für 15 Minuten kühl stellen.

Den Rhabarber waschen und klein schneiden. In einer Schüssel Rhabarber, Eier, geschmolzene Butter, Zucker und Mehl gut vermischen.

Die Rhabarber-Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Teigboden verteilen.

Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken und mit einem Messer einige Schlitze schneiden.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen abkühlen lassen, vor dem Servieren anschneiden.