Go Back
–+ servings
Rhubarb cake with meringue topping

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube für den Frühling

Ein köstliches Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, perfekt für gesellige Runden im Frühling.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Kühle Zeit 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Desserts
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Mehl Glutenfreies Mehl für glutenfreie Variante möglich.
  • 1 TL Backpulver Frisch verwenden.
  • 125 g Butter Kann durch Margarine ersetzt werden.
  • 100 g Zucker Brauner Zucker für tiefere Geschmack.
  • 3 Stück Eidotter Pflanzliche Alternative für vegane Variante.
  • 150 ml Rahm oder Milch Pflanzliche Milch als Alternative.
Für die Füllung
  • 500 g Rhabarber Frisch oder gefroren verwenden.
  • 100 g Feinkristallzucker Menge nach Geschmack anpassen.
  • 1 EL Zitronensaft Limettensaft als Ersatz möglich.
  • 2 EL Wasser Nicht notwendig, wenn Rhabarber saftig ist.
Für das Baiser
  • 3 Stück Eiklar Kein Eigelb hinzufügen.
  • 150 g Zucker Für Stabilität und Süße.

Equipment

  • Backblech
  • Rührschüssel
  • Elektrisches Handrührgerät
  • Teigmischer
  • Frischhaltefolie

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Dann Eidotter und Milch hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten kühl stellen.
  2. Backblech einfetten und Ofen auf 160°C vorheizen. Teig ausrollen und gleichmäßig auf dem Blech auslegen. Mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten vorbacken, bis leicht goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. Rhabarber waschen, enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einer Pfanne Rhabarber mit Zucker, Zitronensaft und Wasser erhitzen, bis weich (5-7 Minuten). Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  4. Eiklar in einer fettfreien Schüssel steif schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen. Bis glänzende und steife Spitzen entstehen. Vorsichtig auf Rhabarberfüllung streichen.
  5. Kuchen bei 160°C für 20 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 250kcalCarbohydrates: 34gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 70mgSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Nutzen Sie diese Tipps für den besten Rhabarberkuchen: Eiklar bei Zimmertemperatur schlagen, fettfreie Utensilien verwenden, Rhabarber schälen und Backzeit im Auge behalten.

Tried this recipe?

Let us know how it was!