Vermische in einer Schüssel 100 g zimmerwarme Butter, 50 g Zucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1 Ei. Knete die Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.

Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Wasche, schäle und schneide 500 g Rhabarber in 1 cm große Stücke.

Heize deinen Ofen auf 160°C vor und fette eine 28 cm große Springform ein.

Rolle den gekühlten Teig aus und drücke ihn in die Springform.

Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig über den Kuchenboden.

Vermische in einer Schüssel 3 Eigelb, 50 g Zucker, 38 g Puddingpulver und 200 ml Milch zu einer glatten Masse.

Gieße die Mischung über den Rhabarber in der Springform.

Backe den Kuchen für 40 Minuten im Ofen.

Schlage 3 Eiweiße steif und füge nach und nach 150 g Zucker hinzu.

Verteile die Meringue gleichmäßig auf der Puddingoberfläche und backe sie für etwa 15 Minuten.