Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bereite eine Backform vor, indem du sie entweder mit Butter einfettest oder mit Backpapier auslegst.

Wasche den frischen Rhabarber gründlich, schneide die Enden ab und teile ihn in kleine Stücke.

In einer großen Rührschüssel kombinierst du das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz und vermengst alles gründlich.

Füge die kalte Butter in kleinen Stücken zu den trockenen Zutaten hinzu und reibe die Mischung mit deinen Fingern, bis sie krümelig wird.

In einer separaten Schüssel verrühre die Eier mit der Milch und dem Vanilleextrakt und mische diese feuchten Zutaten sanft unter die trockenen Zutaten.

Incorporiere nun die vorbereiteten Rhabarberstücke vorsichtig in den Teig.

Verteile die hergestellten Streusel gleichmäßig über den Teig in der Backform.

Schiebe die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Rhabarberkuchen mit Streusel für etwa 50 Minuten.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form für einige Minuten abkühlen.