Das Filet Mignon sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Neutrales Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und das gewürzte Steak 3 Minuten anbraten.

Das Steak nach dem Anbraten auf einen Teller legen und kurz abkühlen lassen. Dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

In einer Schüssel yuzu- oder Limettensaft, Sojasauce, Ingwer, Zucker und Zwiebel vermischen.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in neutralem Öl frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist.

Das gekühlte Steak dünn aufschneiden, auf einem Teller anrichten, mit Ponzu-Dressing übergießen und mit Knoblauchchips und Schnittlauch garnieren.