Wasche die Karotten gründlich und schäle sie. Verwende eine Reibe oder einen Mandolinenschneider, um sie in feine Stücke zu schneiden oder zu raspeln.

In einer kleinen Schüssel vermische 2 EL Olivenöl mit 1 EL Apfelessig. Schlage die Mischung gut durch, bis sie emulgiert ist. Füge nach Belieben Salz und Gewürze hinzu.

Gib die geriebenen Karotten in eine große Schüssel und füge das Dressing hinzu. Mische alles gut durch, sodass die Karotten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Lass den Salat für 5 Minuten ruhen, damit die Aromen gut einziehen können. Serviere ihn sofort als erfrischende Beilage.

Füge weitere Zutaten wie frische Kräuter, Gewürze oder Nüsse hinzu, um den Salat abwechslungsreicher zu gestalten.