Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Wickele die mittleren Rote Bete in Aluminiumfolie und lege sie auf ein Backblech. Backe die Rüben für etwa 60 Minuten, bis sie zart sind. Lass sie abkühlen, schäle die Bete vorsichtig und würfle sie in mundgerechte Stücke.

Während die Rote Bete im Ofen sind, wasche die große Gurke gründlich. Schneide sie in kleine, beißfertige Stücke und lege sie in eine große Schüssel.

In einer kleinen Schüssel verrühre den Rotweinessig oder Zitronensaft mit dem Olivenöl. Füge Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und nach Wunsch etwas Honig oder Ahornsirup hinzu. Schlage die Zutaten gut zusammen.

Gib die gewürfelte Rote Bete, die vorbereiteten Gurken, zerbröckelten Feta und den frisch gehackten Dill in die große Schüssel mit den Gurken. Träufle das Dressing gleichmäßig darüber und vermenge alles vorsichtig.

Wenn du magst, streue noch mehr frischen Dill über den Salat. Serviere den Salat sofort oder stelle ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.