Streue die Hälfte der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer gleichmäßig auf die Hühnchenbrust. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hühnchenbrust 6-8 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nimm das Hühnchen aus der Pfanne und lasse es für ein paar Minuten ruhen.

Füge bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in die Pfanne hinzu und erhitze es kurz. Gib den Blumenkohlreis, die gehackten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch sowie die restlichen Gewürze, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Sauté alles bei mittlerer Hitze für etwa 10-12 Minuten.

Füge jetzt die Salsa, die abgewaschenen schwarzen Bohnen und die gewürfelten grünen Chilis zur Blumenkohlmischung hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für weitere 3-5 Minuten erhitzen.

Schneide das Hühnchen in Stücke und lege es sanft in die Blumenkohl Mischung. Löffle zusätzlich etwas Salsa darüber und streue großzügig geriebenen Käse auf die Mischung.

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse sie für 2-3 Minuten stehen, bis der Käse schmilzt. Garniere nach Belieben mit frischem Koriander und zusätzlichen Frühlingszwiebeln.