Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Schuss Olivenöl hinzu. Sauté die gewürfelten Zwiebeln etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht golden sind.

Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Jalapeños in den Topf und kochen Sie diese Mischung weitere 2 Minuten lang.

Fügen Sie die unbestrittenen Hähnchenbruststücke und die Hühnerbrühe hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung zum Kochen kommt, und lassen Sie sie dann 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Nachdem das Hähnchen gar ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Topf, lassen Sie es etwas abkühlen und zerkleinern Sie es in Stücke.

Rühren Sie die Schlagsahne, Kreuzkümmel und Paprika in die Suppe ein und lassen Sie die Mischung bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten köcheln.

Integrieren Sie langsam den Frischkäse in die Suppe, bis er vollständig geschmolzen und gut vermischt ist.

Streuen Sie den geriebenen Cheddar über die Suppe und rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit frischem Koriander und optional krümeligem Speck.