Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok 1-2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügt die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist.

Streue 1-2 Teelöffel Garam Masala, 1 Teelöffel gemahlenen Kurkuma, und eine Prise Salz über die Zwiebeln. Füge den gehackten Knoblauch, den frisch geriebenen Ingwer und die gewürfelte Chili hinzu und brate alles für etwa 1-2 Minuten.

Rühre 2 Esslöffel Tomatenmark und 200 ml Gemüsebrühe in die Mischung ein. Lass alles aufkochen und füge 50 g gemahlene Mandeln, 200 ml Kokosmilch und die in Streifen geschnittenen Paprika hinzu.

Gib 300 g rohe Garnelen in die Pfanne und koche sie für 2-3 Minuten, bis sie rosa und durchgegart sind.

Füge eine Handvoll Babyspinat zum Gericht hinzu und koche den Spinat für etwa 1-2 Minuten, bis er gerade verwelkt ist.

Serviere das warme Garnelen-Curry sofort über Basmatireis oder mit Naanbrot. Garniere es mit Limettenvierteln und optional mit roten Pfefferflocken.