Bereite ein Eisbad vor, indem du eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllst.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge Salz hinzu. Blanchiere die grünen Bohnen für 3-4 Minuten, entfere sie mit einer Schaumkelle und lege sie ins Eisbad.

Koche die kleinen weißen Kartoffeln im gleichen Topf für 15-20 Minuten bis sie zart sind. Lass sie abtropfen und abkühlen.

Kombiniere in einer Schüssel Essig, Senf und Knoblauch. Rühre gut um und füge langsam das Olivenöl hinzu, bis eine glatte Vinaigrette entsteht.

Halbiere die abgekühlten Kartoffeln und mische sie mit den blanchierten Bohnen in einer großen Schüssel.

Gieße das Dressing über die Kartoffel- und Bohnenmischung und vermenge alles sanft.

Garnire den Salat mit frisch gehacktem Schnittlauch und schwarzem Pfeffer, bevor du ihn servierst.