Beginne, indem du 4 Tassen gewürfelte Wassermelone in einem Hochleistungsmixer pürierst, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Dies dauert etwa 1-2 Minuten.

Seihe den pürierten Wassermelonensaft durch ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch in eine Schüssel.

In einem mittelgroßen Topf vermischst du den frischen Wassermelonensaft mit der Pfeilwurzelstärke, dem Kokoszucker, dem Vanilleextrakt und dem Limettensaft.

Setze den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd und bringe die Mischung zum sanften Köcheln. Rühre häufig für etwa 3-4 Minuten.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung ein paar Minuten abkühlen. Gieße den Wassermelonenpudding dann in Schalen oder Gläser.

Vor dem Servieren kannst du den Pudding nach Belieben mit aufgeschlagener Kokoscreme und frischen Minzblättern garnieren.