Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den Spargel für 8 bis 10 Minuten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Patte ihn trocken.

Lege eine Scheibe Kochschinken auf eine Arbeitsfläche, gefolgt von einem Stück Gouda und dann der Spargelstange. Rolle alles vorsichtig auf und fixiere es mit einem Zahnstocher.

Stelle drei flache Teller bereit: einen mit gewürztem Weizenmehl, einen mit geschlagenen Eiern und einen mit Paniermehl/Panko-Mischung.

Wende jede Rolle im Mehl, tauche sie in das Ei und dann in die Paniermehl/Panko-Mischung. Klopfe überschüssiges Paniermehl ab.

Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Rollen 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lass die fertig gebratenen Rollen auf einem Küchentuch abtropfen und serviere sie sofort mit Sauce Hollandaise.