Cashews einweichen: Gib die rohen Cashews in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse sie für etwa 20 Minuten einweichen, damit sie weich werden.

Süßkartoffeln kochen: Schäle und würfle die Süßkartoffeln. Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Würfel hinzu. Koche sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Füllung pürieren: Gib die eingeweihten Cashews, die gekochten Süßkartoffeln, Nährhefe, pflanzliche Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Mixe die Mischung auf hoher Stufe, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht.

Aromaten anbraten: Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-5 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist. Danach gib die gehackten Knoblauchzehen hinzu.

Herzhaftes mischen: Rühre die schwarzen Bohnen und die Maiskörner in die Pfanne mit dem Zwiebel-Knoblauch-Gemisch. Füge die gewünschten GewÜRze hinzu und koche alles für 3-5 Minuten.

Quesadillas zusammenstellen: Nimm eine Tortilla und verteile die cremige Süßkartoffel-Füllung auf der Hälfte. Gib eine Portion der Bohnen-Mischung darüber und klappe die Tortilla zur Hälfte.

Quesadillas braten: Erhitze etwas Öl in der Pfanne. Lege die gefüllten Tortillas hinein und brate jede Seite für 1-2 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Servieren und genießen: Nimm die frisch gebratenen Quesadillas aus der Pfanne und schneide sie in Stücke. Serviere sie warm mit Guacamole oder Salsa.