Thailändische Kokosnuss-Suppe mit Gemüse für Genießer

Thailändische Kokosnuss-Suppe mit Gemüse: Ein gesundes, vegetarisches Rezept für ein schnelles Abendessen.

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Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Portionen

Course: Soups

Cuisine: Thailändisch

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für das Gemüse

1 Stück Zwiebel
2 Stück Karotten
1 Stück Paprika
200 g Champignons

Für die Würze

1 Stück Ingwer gerieben
1 Stück Zitronengras in Stücken
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel rote Currypaste
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Limettensaft
50 g frischer Koriander zur Garnierung

Für das Protein (optional)

200 g Tofu oder Garnelen oder Hähnchen

Equipment

großer Topf

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten vorbereiten: Würfle die Zwiebeln, schneide die Karotten und Paprika in feine Streifen, reinige die Champignons und reibe den Ingwer.
Zwiebeln anbraten: Erhitze 1–2 Esslöffel Pflanzenöl und brate die Zwiebeln 5 Minuten.
Gemüse anbraten: Karotten und Paprika hinzufügen, 3–4 Minuten braten, dann die Champignons 2 Minuten kochen.
Flüssigkeiten hinzufügen: Ingwer und Zitronengras dazugeben, Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren und zum Kochen bringen.
Suppe würzen: Currypaste, Sojasauce und Limettensaft hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen.
Suppe köcheln lassen: 20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Finale Anpassungen: Zitronengras entfernen, Protein hinzufügen und 5 Minuten köcheln.
Anrichten und servieren: In Schalen servieren und mit Koriander garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 700mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 2000IUVitamin C: 25mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Die Suppe kann nach Belieben mit verschiedenen Gemüsesorten und Proteinen variiert werden.

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