Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Besprühe es leicht mit Olivenöl.

Stelle drei flache Schüsseln auf: eine mit glutenfreiem Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit der Mischung aus Kokosraspeln, Panko-Bröseln, Knoblauchpulver, Paprika und Salz.

Nimm ein Stück Weißfisch, tupfe es trocken und wende es im Mehl, tauche es in die Eier und drücke es dann in die Kokos-Panko-Mischung.

Lege die panierten Fischstücke auf das vorbereitete Backblech. Sprühe die Oberseite leicht mit Olivenöl ein. Backe den Fisch 16–18 Minuten im Ofen.

Bereite währenddessen die Mangosalsa vor, indem du Mango, rote Zwiebel, Koriander und Limettensaft vermischst. Stelle die Salsa in den Kühlschrank.

Nimm den frisch gebackenen Fisch aus dem Ofen, serviere ihn und kröne ihn mit der Mangosalsa.