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Vegane Spinat-Artischocken gefüllte Paprika

Vegane Spinat-Artischocken gefüllte Paprika Rezept

Vegane Spinat-Artischocken gefüllte Paprika vereinen die Aromen eines klassischen Dip mit der Substanz von Quinoa.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Paprika
  • 4 Stück Paprika verschiedene Farben
Für die Füllung
  • 200 g Frischer Spinat
  • 200 g Konservierte Artischockenherzen
  • 1 Stück Zwiebel oder Schalotte
  • 2 Zehen Knoblauch nach Geschmack weglassen
  • 150 g Gekochte Quinoa oder Naturreis
  • 100 g Rohe Cashews eingeweicht
  • 200 ml Ungesüßte pflanzliche Milch z.B. Mandeldrink
  • 3 EL Nährhefe oder laktosefreier Käse
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf nach Belieben weglassen
  • nach Geschmack Salz & schwarzer Pfeffer
Für das Topping
  • 50 g Semmelbrösel glutenfrei, wenn nötig
  • 2 EL Olivenöl oder neutrales Öl

Equipment

  • Auflaufform
  • Pfanne
  • Mixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
  2. Fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein und stellen Sie die ausgehöhlten Paprika aufrecht hinein.
  3. Braten Sie die Zwiebeln in Olivenöl 3 Minuten lang glasig.
  4. Fügen Sie Knoblauch, Spinat und Artischocken hinzu und kochen Sie alles bis der Spinat verwelkt ist.
  5. Pürieren Sie die Cashews mit pflanzlicher Milch, Nährhefe, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer.
  6. Vermengen Sie die angebratenen Gemüse mit der gekochten Quinoa und der Cashewcreme.
  7. Füllen Sie jede Paprika großzügig mit der Mischung.
  8. Mischen Sie Semmelbrösel mit Olivenöl und streuen Sie sie über die gefüllten Paprika.
  9. Backen Sie die gefüllten Paprika 25 Minuten abgedeckt mit Aluminiumfolie und dann weitere 10 Minuten ohne Folie.
  10. Lassen Sie die gefüllten Paprika 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 7gSugar: 3gVitamin A: 1500IUVitamin C: 50mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Lagern Sie übrig gebliebene gefüllte Paprika im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 4 Tage.

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